Сосът от нар (дибс румман) е тайната съставка на фатуш и мухамара. Харисата придава огън на кус-кус и маринати, а хрупкавите кисели краставички и розовата туршия от ряпа са задължителни към шаурма и фалафел.

Туршии и мезета

Макдус – малки патладжани с орехи в олио, иракска туршия в оцет от фурми, амба от манго, маслини и мариновани чушки.

Оцети

Ябълков, бял и оцет от фурми – за салати, маринати и домашни туршии.